特産加工場見学（水煮フキ・フキ佃煮編） 2011年 07月 25日

道の駅いわいずみの定番商品
「水煮フキ」　150g　210円
「山ふき佃煮」　150g　336円

素朴な田舎の味が人気で、首都圏の生協などにも一年を通して出荷されています。

原料のフキは、地域の方々から６月に買い入れていますが、その量は「生フキ」で８トン、「塩蔵フキ」で１３トンにもなります。買い入れたフキは道の駅裏にある「塩蔵槽」で塩蔵貯蔵し、製造に合わせて塩抜きをします。

そして、地域のおばあちゃん達に内職で皮を剥いてもらい、加工場に運ばれます。

加工場では２人一組となり、カット・調整・洗浄を行います。
長いのは水煮フキ用です。

こちらは佃煮用。

佃煮はこの後、醤油・砂糖・煎りゴマ・トウガラシなどを混ぜた調味液で煮詰めます。

この続きはまた後ほど。