厳寒の安家で、極上の凍み豆腐を拝む 2012年 01月 26日

飴色に輝く凍み豆腐に、思わず見とれてしまいました。

ここは岩泉町安家、日本一の清流・安家川の畔にある小さな豆腐屋さんです。
今朝の気温は－12度、お昼の気温は－4度、この寒さが最高の凍み豆腐を生み出します。

豆腐作りについては昨年11月14日の記事「伝説の豆腐屋を訪ねる」をご参照ください。

ひと釜で５升の大豆を炊き、２０丁の豆腐ができます。（安家の豆腐は身のしまった「岩豆腐」です。）そして１丁の豆腐を６枚に切り、並べていきます。

岩豆腐といえども「豆腐」なので、気を付けないと崩れます。しかもできたて熱々なので、なかなかはかどりません。ばぁちゃんはさすが熟練の技、６枚まとめてつかむと手早く並べていきます。

きれいに並びました！

雀につつかれないように網をかけたら、あとは安家の寒気にお任せです。


【安家の凍み豆腐は、道の駅いわいずみで販売しています。】
　　　５枚入り４００円
　　１０枚入り８００円
※店内奥、壁際の冷凍ケースに入っています。
　見つけにくい場所なので、わからない方は店員にお問い合わせください。

安家の岩豆腐についてもっと知りたい方は、こちらへどうぞ。
「レポート第３弾　あのなんす、安家の豆腐はうんめぇの！」

おまけの美味しい話。

１．湯葉
なめらかなのに弾力があり、大豆の甘みが詰まっています。贅沢に、一口でガブリ。

２．寄せ豆腐
ふわふわの豆腐がのどを滑り降り、体の芯まで温まります。南蛮味噌との相性も抜群。

いつまでも冬が続けばいいと思う今日の御馳走でした。