【いわいずみ短角牛】お肉の部位のご紹介：前スネ、トモズネ 2013年 06月 05日

「スネ肉」は、大きく分けて「前スネ」「トモズネ」に分かれています。

肉質：赤身肉中心です。
表面は、うっすら脂や皮に覆われています。中には、ぶっといスジが隠れています。
スネ肉はよく動かす部分なので、固めの肉質ではありますが、旨味やコラーゲンも多く、
コトコト煮込む料理や、ひき肉にしてハンバーグなどに向いています。

「前スネ」
部分：前足の付け根に当たります。
ブロックの大きさ：約50cm×約20cm×約10cm
ブロックの重量：4～5kg
（あくまでも目安で、個体差があります）

「トモズネ」

部分：後足の付け根に当たります。
ブロックの大きさ：約30cm×約25cm×約5cm
ブロックの重量：約2.5kg
（あくまでも目安で、個体差があります）

おすすめ料理：ひき肉（ハンバーグ）、シチューのほか、牛タタキの材料にもなる部位です。

「スネ肉」を使用した商品の一例：
写真は「岩泉短角牛　スネ肉　ブロック」です。

（イメージ）
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きっしー