釜津田の美味しいお豆腐 2015年 01月 18日

田舎の冬は、お仕事がたくさんあります。
手間ひまかけて、目の前の山や畑で採れたものを、おいしく加工することで、
穀物・お野菜から様々なご馳走が生まれます。
1月に入ってからちょっと気温が高めの岩泉ですが、
朝晩の冷え込みを利用して「凍み豆腐作り」のシーズンを迎えています。

この写真は釜津田の大豆づくり名人KAZUさん宅にて。奥様が豆腐づくり名人です。
配達でお邪魔したところ、ちょうど凍み豆腐づくりの真っ最中で、
運よく色々見せてもらえました！

一晩凍らかした自家製お豆腐です。釜津田では、このお豆腐をいったん解かしてお湯に浸し、ぎゅっと水分を絞ってから稲わらで結び、あとは1か月以上、外気にさらすことで乾燥した凍み豆腐（高野豆腐）を作るそうです。
乾燥することで豆腐のおいしさもアップします。
1年間保存が効く保存食となり、煮物で美味しく食べることができます。

さて凍み豆腐も美味しいのですが釜津田流のご馳走はこの
油揚げ。ちょっと１０分待ってね。
と言われ、なんと揚げたての油揚げを頂きました！
幸せな美味しさです・・・！！

こんな味わいもあります。釜津田の山奥でとってきたタケノコ（岩手でタケノコとは姫竹のことです。）など山菜、野菜がたっぷりの汁物。
いや～ごちそうさまでした！！

普段はこんな感じで穀物、お野菜、山菜中心の食生活、
そしてたま～の贅沢には短角牛肉や乳製品を食べれば
最高に豊かで健康的な生活だな～と思います。